Рекомендуемые условия хранения овощей и фруктов

03.02.2017

Где-то можно обойтись просто помещением с хорошей профессиональной вентиляцией, а где-то потребуется холодильная камера с регулируемой атмосферой и системой микробиологического обеззараживания.

Рекомендуемые показатели температуры и относительной влажности воздуха для хранения овощей и фруктов

В таблице собраны и суммированы характеристики хранения овощей и фруктов, которые рекомендованы американскими университетами из Висконсина (University of Wisconsin) и Огайо (The Ohio State University), авторитетными изданиями в области обращения с агрокультурами (например, VEGETABLE CROP HANDBOOK 2009). А также использовались данные из отечественных источников, которые определяют условия кратковременного или долговременного хранения продуктов питания, и в частности, плодоовощной продукции.

Ориентировочные сроки, методы охлаждения, рекомендуемые условия хранения фруктов и ягод (после сбора урожая)

Название фрукта или ягоды

Английское название фруктов и ягод

Температура хранения фруктов и ягод

Относительная влажность воздуха

Срок хранения фруктов и ягод, суток

Особенности и методы охлаждения фруктов и ягод

Абрикосы

Apricots

-1°С...0°С

90% - 95%

7...30

 

Айва

Quince

-1°С...+0.5°С

90%

60...90

 

Арбузы

Watermelon

+2°С...+21°С

85% - 95%

14...60

Холодильная камера,
Принудительное воздушное охлаждение

Виноград

Grapes

-1°С...+2°С

85% - 95%

20...180

 

Груши

Pears

-2°С...0°С

90% - 95%

15...210

 

Дыни

Melons

0°С...13°С

85% - 95%

15...90

Принудительное воздушное охлаждение,
Гидроохлаждение.
Спелые дыни могут храниться при t= +7°С...-+10°С.

Нектарин

Nectarines

-0.5°С...0°С

90% - 95%

14...30

 

Персики

Peaches

-1°С...0°С

90% - 95%

14...30

 

Слива

Plums

-0.5°С...+1°С

90% - 95%

14...35

 

Яблоки

Apples

-1°С...+4°С

90% - 95%

30...360

Летние яблоки чувствительны к низким температурам, поэтому надо хранить при t= +1°С...+4°С.

Яблоки (зимние)

Apples (winter)

-2°С...+4°С

85% - 95%

30...360

 

© Rikipal 2015-2019